Corso di avvicinamento al vino

Se ami il vino e pensi di conoscerlo , ma vuoi conoscerlo ed apprezzarlo al meglio, a tavola, con gli amici, con il tuo lui o la tua compagna, partecipa al Corso di avvicinamento al vino che Tunisia Wines organizza in collaborazione con alcuni sommelier dell'Associazione Sommelier italiani, studiosi, giornalisti ed esperti del settore.

Un Corso di base per imparare tutto l'essenziale del vino e per stupire gli amici.
Con un approccio concreto e mirato a dare risultati di immediata applicazione, inizieremo dai concetti essenziali dell'analisi sensoriale del vino , impareremo a valutare e descrivere l'aspetto, il profumo e il gusto, esplorando gli abbinamenti cibo e vino.

Tunisia Wines vuole aiutarti a comprendere meglio il mondo del vino in un'atmosfera rilassata, piacevole e coinvolgente.

Il Corso si sviluppa in quattro settimane, con lezioni di due ore ciascuna per cinque giorni ciascuna settimana. E' , pertanto, articolato in 20 lezioni teorico-pratiche, con la degustazione di oltre 50 vini, tunisini ed italiani.
Al termine di ogni lezione è prevista una classica "merenda sinoira" , in cui cibo e vini si incontreranno per dare il meglio di sé.

Programma delle lezioni

1) Presentazione del Corso e il ruolo dell'assaggiatore. La vite e il vino nel Mondo. Brindisi inaugurale.

2) Scoprire i sensi e la loro memoria. Elementi di fisiologia dei sensi e loro percezione. Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici. Degustazione di due vini.

3) Quanto siamo sensibili al gusto? Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto. Prova pratica di sensibilità gustativa. Degustazione di due vini.

4) Saper assaggiare. Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di valutazione. Prova pratica di degustazione di quattro vini.

5) La classificazione dei vini: la piramide della qualità. L'etichetta dei vini e la tutela dei consumatori. Degustazione di due vini.

6) La vite, origine di tutto. Cenni elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell'uva. Resa in mosto. Degustazione di quattro vini.

7) Enologia. Dal grappolo al mosto. I componenti del mosto. La maturazione dell'uva. Vendemmia. La struttura della cantina. I recipienti vinari. Degustazione di due vini.

8) Il mosto si trasforma. I processi biologici della vinificazione : fermentazioni alcolica e mala lattica. Composti principali e secondari dei due fenomeni. Degustazione di due vini.

9) Enologia. La vinificazione in rosso. I diversi passi del processo, dalla pigiatura ai travasi. Degustazione di quattro vini rossi.

10) Enologia. La vinificazione in bianco. Le fasi del processo, dalla pressatura alla conservazione. Degustazione di quattro vini bianchi.

11) Enologia. La vinificazione in rosso alternativa. I vini rosati. Vinificazione con macerazione carbonica. I vini novelli. Degustazione di quattro vini rosati.

12) Enologia. L'affinamento del vino. Affinamento , stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento. Degustazione di quattro vini affinati in legno.

13) A volte qualcosa non va. I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini. Degustazione di due vini.

14) I vini speciali con spuma. I vini speciali spumanti. Metodo classico e metodo charmat. Degustazione di quattro vini spumanti.

15) I vini speciali senza spuma. Vini liquorosi aromatizzati. I vini passiti. Degustazioni di quattro vini liquorosi e passiti.

16) Il vino fa bene? Orgoglio e pregiudizi. Vino e salute. Il valore alimentare del vino. Degustazione di due vini.

17) Enografia della Tunisia. Areali, suolo, clima,vitigni, denominazioni e vini. Degustazione di quattro vini.

18) Proviamo con la verticale. Un assaggio verticale di un unico vino su più anni. Degustazione delle annate 2015-2016-2017-2018 del Carignan Selian del Domaine Neferis di Khanqat al Hajjaj.

19) Proviamo la orizzontale. Un assaggio orizzontale di vini dello stesso vitigno. Degustazione di quattro vini della stessa annata del vitigno Shirah.

20) Visita finale alla Cave Ceptunes di Grombalia . Chiusura del Corso con cena finale presso la Cantina con lo chef internazionale Ugo Gastaldi. Grande trionfo di cibo e vino.

Ad ogni partecipante verrà assegnato :

- la dispensa di ciascuna lezione;
- una valigetta con due calici personalizzati Tunisia Wines con due tasche porta bicchieri;
- un cavatappi;
- un attestato di Wine Connoisseur;
- la visita alla Cave Ceptunes, ad esclusione della Cena che sarà quotata a parte.